طريقة عمل بلح الشام في المنزل مثل محلات الحلويات.
يُعد بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بشكلها الجميل وطعمها المميز، وهو من الحلويات التي تحظى بشعبية كبيرة في مصر والعديد من الدول العربية. ويتكون بلح الشام بشكل أساسي من عجينة بسيطة يتم تشكيلها باستخدام كيس حلواني ثم قليها في الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وبعد ذلك تُغمس في الشربات البارد لتكتسب مذاقها الحلو المميز.
ورغم أن تحضير بلح الشام يبدو سهلًا، فإن الحصول على النتيجة المثالية يحتاج إلى معرفة بعض الأسرار، خصوصًا فيما يتعلق بدرجة حرارة الزيت، وقوام العجينة، وطريقة إضافة الدقيق، بالإضافة إلى توقيت وضع بلح الشام في الشربات.
في هذا المقال سنتعرف بالتفصيل على طريقة عمل بلح الشام في المنزل بالمقادير والخطوات، مع مجموعة من النصائح المهمة للحصول على بلح شام مقرمش من الخارج وطري من الداخل مثل محلات الحلويات.
مكونات بلح الشام
لتحضير كمية مناسبة من بلح الشام تكفي أفراد الأسرة، نحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كوب من الماء.
- 1 كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ¼ كوب من الزيت النباتي.
- 2 إلى 3 بيضات حسب حجم البيض.
- 1 ملعقة صغيرة من النشا.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- رشة صغيرة من الملح.
- زيت غزير للقلي.
مكونات الشربات
- 2 كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا، ويمكن الاستغناء عنها.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد حسب الرغبة.
أولًا: طريقة تحضير الشربات
نجاح بلح الشام يعتمد بدرجة كبيرة على تحضير الشربات بالطريقة الصحيحة. ومن الأفضل تحضير الشربات قبل بدء تجهيز العجينة حتى يبرد تمامًا.
ضع السكر والماء في قدر مناسب على نار متوسطة، ثم قلّب المكونات قليلًا حتى يبدأ السكر في الذوبان.
عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضف عصير الليمون واترك الشربات يغلي لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق تقريبًا.
بعد ذلك ارفع القدر من على النار وأضف الفانيليا أو ماء الورد إذا كنت ترغب في استخدامهما.
اترك الشربات حتى يبرد تمامًا.
لماذا يجب أن يكون الشربات باردًا؟
من أهم أسرار بلح الشام الناجح أن يكون بلح الشام ساخنًا والشربات باردًا عند تغليفه. تساعد هذه الطريقة على امتصاص كمية مناسبة من الشربات دون أن يفقد بلح الشام قوامه المقرمش بسرعة.
ويُفضل عدم استخدام شربات ساخن مع بلح الشام الساخن، لأن ذلك قد يؤدي إلى أن يصبح لينًا أكثر من اللازم.
ثانيًا: تحضير عجينة بلح الشام
ضع كوب الماء في قدر على نار متوسطة، ثم أضف الزيت ورشة الملح.
اترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
في وعاء منفصل، اخلط الدقيق مع النشا جيدًا.
عندما يبدأ الماء والزيت في الغليان، أضف خليط الدقيق والنشا دفعة واحدة، ثم اخفض النار وابدأ في التقليب بسرعة باستخدام ملعقة خشبية.
استمر في التقليب حتى تتجمع العجينة وتصبح كتلة واحدة ناعمة نسبيًا ولا تلتصق بجوانب القدر.
تُعد هذه المرحلة مهمة جدًا، لأن عدم تسوية العجينة على النار بالشكل الكافي قد يؤثر في قوام بلح الشام بعد القلي.
استمر في تقليب العجينة على نار هادئة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق تقريبًا، ثم ارفعها من على النار.
ثالثًا: إضافة البيض
اترك العجينة حتى تهدأ قليلًا وتصبح دافئة، وليس ساخنة جدًا.
بعد ذلك أضف البيضة الأولى وابدأ في خلطها جيدًا حتى تختفي تمامًا داخل العجينة.
قد يبدو في البداية أن العجينة انفصلت، لكن استمر في التقليب حتى تصبح متجانسة.
أضف البيضة الثانية وكرر العملية.
أما البيضة الثالثة فلا تضفها كاملة مباشرة، لأن كمية البيض المطلوبة تختلف حسب حجم البيض وقوام العجينة.
أضف جزءًا منها تدريجيًا حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة يمكن تشكيلها باستخدام كيس الحلواني.
أضف الفانيليا في هذه المرحلة.
كيف أعرف أن عجينة بلح الشام جاهزة؟
العجينة المثالية تكون ناعمة ومرنة، لكنها ليست سائلة.
عند رفع الملعقة، يجب أن تنزل العجينة ببطء وتحتفظ بشكلها إلى حد كبير.
إذا أصبحت العجينة سائلة جدًا، سيكون من الصعب تشكيل بلح الشام، وقد يفقد شكله أثناء القلي.
لذلك لا تضف البيض كله مرة واحدة.
رابعًا: تشكيل بلح الشام
ضع العجينة داخل كيس حلواني مزود بقمع نجمي مناسب.
يمكن استخدام كيس حلواني قوي حتى لا ينفجر أثناء الضغط.
قطّع قطع بلح الشام بالطول الذي تفضله، وعادة يكون طول القطعة حوالي 5 إلى 7 سنتيمترات.
هناك طريقتان للتشكيل.
الطريقة الأولى: التشكيل مباشرة في الزيت
ضع قطع العجينة مباشرة في الزيت البارد أو الفاتر، ثم اقطع كل قطعة باستخدام مقص مطبخ أو سكين صغير.
هذه الطريقة تساعد على الحصول على بلح شام متماسك ومقرمش.
الطريقة الثانية: التشكيل على صينية
يمكن تشكيل قطع بلح الشام على صينية مدهونة بكمية بسيطة من الزيت، ثم نقلها إلى الزيت عند بدء القلي.
ولكن يجب التعامل معها بحذر حتى لا تتغير شكلها.
خامسًا: سر قلي بلح الشام بطريقة صحيحة
تُعد مرحلة القلي من أهم مراحل تحضير بلح الشام.
ضع كمية مناسبة من الزيت في قدر عميق، ثم ابدأ بتشكيل قطع بلح الشام.
من الأفضل عدم رفع درجة حرارة الزيت بسرعة.
يُقلى بلح الشام في البداية على نار متوسطة إلى هادئة، ثم ترتفع درجة الحرارة تدريجيًا أثناء القلي.
لماذا لا نضع بلح الشام في زيت شديد السخونة؟
إذا كان الزيت ساخنًا جدًا منذ البداية، قد يتحول لون بلح الشام إلى الذهبي بسرعة بينما يظل داخله غير ناضج.
كما يمكن أن يتكون سطح مقرمش بسرعة يمنع خروج الرطوبة من الداخل، فتكون النتيجة بلح شام محمرًا من الخارج ولكنه غير ناضج بالشكل المطلوب من الداخل.
لذلك يفضل البدء بحرارة أقل ثم رفعها تدريجيًا.
قلّب قطع بلح الشام بهدوء أثناء القلي حتى تحصل على لون ذهبي متجانس من جميع الجهات.
عندما تصبح القطع ذهبية ومقرمشة، أخرجها من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة.
سادسًا: وضع بلح الشام في الشربات
بعد إخراج بلح الشام من الزيت مباشرة، ضعه في الشربات البارد.
اتركه لعدة ثوانٍ حتى يتشرب الكمية المناسبة، ثم أخرجه وضعه في طبق التقديم.
إذا كنت تحب بلح الشام مقرمشًا بدرجة أكبر، فلا تتركه في الشربات لفترة طويلة.
أما إذا كنت تفضل الحلويات المشربة بالسكر، فيمكن تركه مدة أطول قليلًا.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش جدًا
إذا كنت تبحث عن بلح شام قريب من الذي تقدمه محلات الحلويات، فهناك مجموعة من التفاصيل التي يجب الانتباه إليها.
أولًا، يجب عدم زيادة كمية البيض عن حاجة العجينة.
ثانيًا، يجب تسوية الدقيق جيدًا مع الماء والزيت قبل إضافة البيض.
ثالثًا، يجب أن يكون الزيت مناسب الحرارة.
رابعًا، يجب أن يكون الشربات باردًا.
خامسًا، لا تكدس كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت في الوقت نفسه، لأن ذلك يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت ويجعل القطع تمتص كمية أكبر من الزيت.
طريقة عمل بلح الشام بدون نشا
يمكن تحضير بلح الشام بدون نشا أيضًا، وذلك باستخدام الدقيق والماء والزيت والبيض والفانيليا فقط.
ولكن إضافة كمية صغيرة من النشا يمكن أن تساعد في الحصول على قوام خفيف ومقرمش.
إذا لم يتوفر النشا في المنزل، يمكنك الاستغناء عنه، مع الحرص على ضبط كمية البيض وعدم جعل العجينة سائلة.
طريقة عمل بلح الشام بالقشطة
يمكن تقديم بلح الشام بطريقة مختلفة عن طريق حشوه بالقشطة.
بعد قلي بلح الشام وتركه يبرد، يمكن عمل فتحة صغيرة في أحد الجانبين باستخدام أداة مناسبة، ثم وضع القشطة داخل كيس حلواني وحشو القطع.
يمكن تزيين بلح الشام المحشو بالفستق المجروش أو المكسرات حسب الرغبة.
ويفضل تقديمه مباشرة بعد الحشو حتى يحتفظ بقوامه.
أخطاء شائعة عند تحضير بلح الشام
1. إضافة البيض والعجينة ساخنة جدًا
إذا أضفت البيض إلى العجينة وهي ساخنة للغاية، فقد يبدأ البيض في التسوية، مما يؤثر في قوام العجينة.
الحل هو ترك العجينة تهدأ قليلًا قبل إضافة البيض.
2. استخدام كمية كبيرة من البيض
زيادة البيض تجعل العجينة رخوة جدًا، وقد يؤدي ذلك إلى فقدان بلح الشام لشكله أثناء القلي.
لذلك يجب إضافة البيض تدريجيًا.
3. ارتفاع حرارة الزيت
الزيت شديد السخونة يجعل بلح الشام يتحمر بسرعة من الخارج بينما لا ينضج داخله بالشكل المطلوب.
4. انخفاض حرارة الزيت جدًا
إذا كانت حرارة الزيت منخفضة للغاية، سيمتص بلح الشام كمية كبيرة من الزيت ويصبح دهنيًا.
5. وضع كمية كبيرة في المقلاة
يؤدي ذلك إلى انخفاض درجة حرارة الزيت، كما يجعل عملية التقليب أصعب.
6. استخدام الشربات الساخن
الشربات الساخن مع بلح الشام الساخن قد يؤدي إلى فقدان القرمشة بسرعة.
الأفضل أن يكون الشربات باردًا.
كيف نحافظ على قرمشة بلح الشام؟
للحفاظ على القرمشة لأطول فترة ممكنة، لا تغمر القطع في الشربات لفترة طويلة.
يمكن أيضًا التحكم في كمية الشربات التي تصل إلى القطع حسب الرغبة.
ويفضل تقديم بلح الشام في طبق واسع بدلًا من وضعه فوق بعضه بكميات كبيرة، لأن البخار والرطوبة يمكن أن يؤثرا في القرمشة.
أفكار لتقديم بلح الشام
يمكن تقديم بلح الشام بالطريقة التقليدية مع الشربات فقط، أو تزيينه بعدة طرق مختلفة.
من الأفكار اللذيذة:
- رش الفستق الحلبي المجروش على الوجه.
- إضافة جوز الهند.
- تقديمه مع القشطة.
- تزيينه بالشوكولاتة المذابة.
- إضافة صوص الكراميل.
- تقديمه مع المكسرات المشكلة.
- رش كمية بسيطة من السكر البودرة.
- حشوه بالقشطة أو الكريمة.
ويمكن تقديمه إلى جانب كوب من الشاي أو القهوة كحلوى مناسبة بعد الغداء أو في المناسبات والعزائم.
أسئلة شائعة عن طريقة عمل بلح الشام
لماذا بلح الشام لا يكون مقرمشًا؟
قد يكون السبب هو ارتفاع كمية البيض، أو انخفاض حرارة الزيت، أو وضعه في شربات ساخن، أو تركه داخل الشربات لفترة طويلة.
لماذا يتشقق بلح الشام أثناء القلي؟
قد يحدث ذلك بسبب وجود هواء داخل العجينة أو ارتفاع حرارة الزيت بدرجة كبيرة. كما أن تشكيل قطع سميكة جدًا قد يجعلها تتمدد بسرعة أثناء القلي.
لماذا بلح الشام يمتص الزيت؟
من أكثر الأسباب شيوعًا انخفاض درجة حرارة الزيت، أو وضع كمية كبيرة من العجينة في المقلاة مرة واحدة.
هل يمكن تحضير العجينة مسبقًا؟
يفضل تشكيل وقلي بلح الشام بعد تحضير العجينة مباشرة للحصول على أفضل نتيجة، لأن قوام العجينة يتأثر بالتخزين.
هل يمكن الاحتفاظ ببلح الشام لليوم التالي؟
نعم، يمكن الاحتفاظ به في وعاء محكم، ولكن القرمشة قد تقل مع مرور الوقت بسبب الشربات والرطوبة.
الخلاصة
تحضير بلح الشام في المنزل ليس صعبًا، ولكن الحصول على النتيجة المثالية يحتاج إلى الاهتمام بالتفاصيل الصغيرة. تبدأ الوصفة بتحضير شربات متماسك وتركه ليبرد، ثم تجهيز العجينة وتسوية الدقيق جيدًا قبل إضافة البيض تدريجيًا.
بعد ذلك يتم تشكيل العجينة باستخدام كيس حلواني وقليها بطريقة صحيحة مع التحكم في درجة حرارة الزيت. وأخيرًا يوضع بلح الشام الساخن في الشربات البارد لفترة قصيرة حتى يتشرب النكهة ويحافظ على قوامه.
وباتباع هذه الخطوات، يمكنك تحضير بلح شام ذهبي اللون، مقرمش من الخارج، هش من الداخل ومشبع بالشربات، وتقديمه في المنزل بطريقة تضاهي الحلويات الجاهزة.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق