طريقة عمل شوربة اللحم بالكريمة بطريقة سهلة وطعم غني مثل المطاعم.
تُعد شوربة اللحم بالكريمة من وصفات الشوربات الغنية التي تجمع بين قطع اللحم الطرية والقوام الكريمي الناعم والنكهة الدافئة التي تجعلها مناسبة خصوصًا في فصل الشتاء والأيام الباردة. وتتميز هذه الشوربة بأنها لا تحتاج إلى مكونات معقدة، ويمكن تحضيرها في المنزل بطريقة سهلة للحصول على نتيجة تشبه الشوربات المقدمة في المطاعم.
وتختلف طريقة إعداد شوربة اللحم بالكريمة من وصفة إلى أخرى؛ فهناك من يضيف المشروم، وهناك من يفضل الخضروات، بينما تعتمد بعض الوصفات على مرق اللحم والكريمة فقط للحصول على نكهة أكثر تركيزًا.
في هذا المقال سنتعرف بالتفصيل على طريقة عمل شوربة اللحم بالكريمة، بداية من اختيار اللحم وتحضير المرق، مرورًا بطريقة الحصول على القوام الكريمي المثالي، وحتى أهم الأخطاء التي يجب تجنبها وأفكار تقديم الشوربة.
مكونات شوربة اللحم بالكريمة
لتحضير شوربة تكفي حوالي 4 أشخاص، نحتاج إلى:
- 500 جرام من اللحم البقري.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض.
- 4 أكواب من مرق اللحم.
- 1 كوب كريمة طبخ.
- 1 كوب مشروم مقطع، حسب الرغبة.
- 1 جزرة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
- رشة من الزعتر المجفف.
- رشة جوزة الطيب، حسب الرغبة.
- 1 ورقة غار.
- بقدونس مفروم للتزيين.
ملاحظة مهمة حول اختيار اللحم
يفضل استخدام قطع اللحم التي تصبح طرية بعد الطهي، مثل اللحم الموجود في الكتف أو الرقبة أو بعض قطع الفخذ. ويمكن استخدام اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة حتى ينضج في وقت مناسب.
إذا كان لديك مرق لحم منزلي، فمن الأفضل استخدامه لأنه يمنح الشوربة نكهة أعمق بكثير من الماء العادي.
طريقة تحضير اللحم
قبل البدء في تحضير الشوربة الكريمية، يجب تجهيز اللحم جيدًا.
يُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ومتقاربة في الحجم حتى تنضج القطع بصورة متساوية. ثم توضع ملعقة من الزيت في قدر على نار متوسطة إلى مرتفعة.
عندما يسخن الزيت، تضاف قطع اللحم على دفعات، ويُفضل عدم وضع كمية كبيرة من اللحم في القدر مرة واحدة حتى لا تنخفض درجة الحرارة ويبدأ اللحم في إخراج الماء بدلًا من الحصول على لون بني جميل.
يُحمر اللحم من مختلف الجهات لمدة عدة دقائق حتى تتكون طبقة ذهبية خفيفة على سطحه.
هذه الخطوة مهمة جدًا لأنها تساعد على تكوين نكهة قوية للشوربة.
بعد تحمير اللحم، يُرفع من القدر ويوضع جانبًا.
تشويح البصل والثوم
في القدر نفسه، تضاف ملعقة الزبدة، ثم يضاف البصل المفروم.
يُقلب البصل على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا ويميل إلى اللون الذهبي.
بعد ذلك يضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة تتراوح بين 30 ثانية ودقيقة فقط.
يجب الانتباه إلى عدم حرق الثوم، لأن احتراقه قد يعطي الشوربة طعمًا مرًا يؤثر في النتيجة النهائية.
إذا كان سيتم استخدام المشروم، يمكن إضافته في هذه المرحلة وتقليبه مع البصل والثوم حتى تقل كمية الماء الموجودة فيه ويبدأ في اكتساب لون ذهبي خفيف.
إضافة الدقيق للحصول على القوام الكريمي
من أهم خطوات تحضير شوربة اللحم بالكريمة استخدام الدقيق بطريقة صحيحة.
يضاف الدقيق إلى البصل والمشروم مع استمرار التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
يساعد الدقيق على إعطاء الشوربة قوامًا متماسكًا وكريميًا، كما يمنع الحصول على شوربة خفيفة جدًا.
لكن يجب عدم ترك الدقيق على النار لفترة طويلة حتى لا يتحول لونه إلى البني إذا كنت تريد شوربة ذات لون كريمي فاتح.
إضافة مرق اللحم
بعد تشويح الدقيق، يبدأ إضافة مرق اللحم تدريجيًا مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي.
من الأفضل إضافة المرق على عدة دفعات بدلًا من إضافته بالكامل مرة واحدة.
يساعد ذلك على ذوبان الدقيق بشكل جيد ويقلل احتمالية تكون التكتلات.
بعد إضافة المرق، يعاد اللحم المحمر إلى القدر.
ثم تضاف الجزر وورقة الغار والفلفل الأسود والبابريكا والزعتر.
تترك الشوربة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.
مرحلة طهي اللحم
بعد أن تبدأ الشوربة في الغليان، تخفض درجة الحرارة ويغطى القدر جزئيًا.
يُترك اللحم حتى ينضج ويصبح طريًا.
تختلف مدة الطهي حسب نوع اللحم وحجم المكعبات. وقد يحتاج اللحم إلى مدة تتراوح تقريبًا بين 45 دقيقة وساعة ونصف، أو أكثر إذا كان من القطع التي تحتاج إلى وقت أطول.
خلال الطهي، يمكن تفقد مستوى السائل وإضافة كمية قليلة من المرق الساخن إذا لزم الأمر.
يجب ألا تكون النار مرتفعة طوال فترة الطهي، لأن الغليان القوي قد يجعل بعض أنواع اللحم أكثر صلابة بدلًا من أن تصبح طرية.
إضافة الكريمة
بعد التأكد من نضج اللحم والخضروات، تأتي أهم خطوة في الوصفة وهي إضافة كريمة الطبخ.
تخفض النار إلى درجة هادئة جدًا.
ثم تؤخذ كمية صغيرة من الشوربة الساخنة وتخلط مع الكريمة في وعاء منفصل، وبعد ذلك تضاف الكريمة تدريجيًا إلى القدر مع التقليب.
هذه الطريقة تساعد على تقليل احتمالية انفصال الكريمة عند تعرضها للحرارة المفاجئة.
بعد إضافة الكريمة، لا يفضل ترك الشوربة تغلي بقوة.
يكفي تسخينها على نار هادئة عدة دقائق حتى تمتزج المكونات ويصبح القوام ناعمًا ومتجانسًا.
ضبط الملح والتوابل
بعد إضافة الكريمة، يجب تذوق الشوربة قبل إضافة كمية إضافية من الملح.
والسبب هو أن مرق اللحم قد يحتوي بالفعل على كمية من الملح.
يمكن إضافة القليل من الفلفل الأسود، ورشة صغيرة من جوزة الطيب إذا كنت تحب النكهة الكريمية الغنية.
يمكن أيضًا إضافة كمية قليلة جدًا من الزعتر المجفف.
ويفضل عدم المبالغة في التوابل حتى لا تطغى على نكهة اللحم والكريمة.
كيف تحصل على شوربة لحم بالكريمة ناعمة مثل المطاعم؟
هناك عدة أسرار تجعل النتيجة أفضل.
1. تحمير اللحم أولًا
لا تضع اللحم النيئ مباشرة في المرق إذا كنت تبحث عن نكهة غنية.
تحمير اللحم قبل إضافة السائل يعطيه نكهة أفضل ويساعد على زيادة عمق مذاق الشوربة.
2. استخدام مرق اللحم
مرق اللحم المنزلي هو أحد أهم أسرار نجاح هذه الوصفة.
ويمكن تحضير المرق مسبقًا باستخدام عظام اللحم والبصل والجزر والكرفس وورق الغار، ثم تصفيته واستخدامه في الشوربة.
3. إضافة الكريمة في النهاية
إضافة الكريمة منذ بداية الطهي ليست ضرورية، وقد تجعلها أكثر عرضة للانفصال مع الطهي الطويل.
لذلك يفضل إضافتها بعد نضج اللحم.
4. عدم غلي الكريمة بشدة
بعد إضافة الكريمة، يجب أن تكون النار هادئة.
الغليان القوي قد يؤثر في قوام الشوربة ويجعل الكريمة تنفصل.
طريقة عمل شوربة اللحم بالكريمة والمشروم
إذا كنت من محبي المشروم، يمكنك تحويل الوصفة إلى شوربة لحم بالكريمة والمشروم بإضافة كوب إلى كوب ونصف من المشروم الطازج.
يقطع المشروم إلى شرائح ثم يشوح في الزبدة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
بعد ذلك يضاف البصل والثوم، ثم الدقيق ومرق اللحم.
يمكن أيضًا الاحتفاظ ببعض شرائح المشروم المحمرة وإضافتها فوق الشوربة عند التقديم.
المشروم يعطي الوصفة نكهة ترابية عميقة تتناسب بشكل ممتاز مع اللحم والكريمة.
طريقة عمل شوربة اللحم بالكريمة بدون دقيق
إذا كنت لا ترغب في استخدام الدقيق، يمكن تحضير الوصفة بطريقة مختلفة.
يمكن تقليل كمية المرق قليلًا وترك الشوربة حتى تتبخر بعض السوائل، ثم إضافة الكريمة.
كما يمكن استخدام البطاطس كمكون يساعد على زيادة كثافة الشوربة.
في هذه الحالة، تضاف مكعبات صغيرة من البطاطس أثناء طهي اللحم، وتترك حتى تنضج جيدًا.
يمكن هرس جزء من البطاطس داخل الشوربة، بينما تترك باقي القطع كاملة.
بهذه الطريقة تحصل على قوام كثيف دون الحاجة إلى إضافة الدقيق.
طريقة عمل شوربة اللحم بالكريمة والبطاطس
لتحضير نسخة أكثر إشباعًا، يمكن إضافة البطاطس.
المكونات الإضافية:
- 2 حبة بطاطس متوسطة.
- كوب من المشروم حسب الرغبة.
- نصف كوب من الذرة الحلوة، حسب الرغبة.
تقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة وتضاف مع المرق أثناء طهي اللحم.
عندما تصبح البطاطس طرية، تضاف الكريمة في المرحلة الأخيرة.
هذه النسخة مناسبة كوجبة متكاملة خصوصًا عند تقديمها مع الخبز المحمص.
ماذا تفعل إذا كانت الشوربة سميكة جدًا؟
إذا أصبحت الشوربة أكثر سماكة مما تريد، فلا داعي للقلق.
يمكن إضافة كمية صغيرة من مرق اللحم الساخن تدريجيًا مع التقليب حتى تصل إلى القوام المطلوب.
ويفضل عدم إضافة كمية كبيرة من المرق دفعة واحدة حتى لا تتحول الشوربة إلى سائل خفيف.
ماذا تفعل إذا كانت الشوربة خفيفة؟
إذا كانت الشوربة خفيفة، يمكن تركها على نار هادئة عدة دقائق حتى تتبخر كمية من السوائل.
وإذا كنت تريد زيادة السماكة بسرعة، يمكن خلط كمية صغيرة من الدقيق مع قليل من الماء البارد حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم إضافته تدريجيًا مع التقليب.
لكن إذا كانت الشوربة تحتوي بالفعل على كمية مناسبة من الدقيق والكريمة، فمن الأفضل إعطاؤها بعض الوقت على نار هادئة قبل إضافة المزيد.
أخطاء شائعة عند تحضير شوربة اللحم بالكريمة
استخدام النار المرتفعة طوال الوقت
النار المرتفعة قد تؤدي إلى غليان قوي وتؤثر في قوام الكريمة.
إضافة الدقيق دون تقليب
قد يؤدي ذلك إلى ظهور كتل صغيرة داخل الشوربة.
لذلك يجب تقليب الدقيق جيدًا قبل إضافة المرق.
إضافة الكريمة وهي باردة جدًا
الأفضل ترك الكريمة تصل إلى درجة حرارة قريبة من حرارة المطبخ قبل استخدامها، وإضافتها تدريجيًا إلى الشوربة.
الإفراط في التوابل
الشوربة الكريمية تعتمد على توازن النكهات، لذلك لا تحتاج إلى كميات كبيرة من البهارات.
تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة جدًا
القطع الكبيرة تحتاج إلى وقت أطول حتى تصبح طرية، بينما تساعد المكعبات الصغيرة والمتساوية على الحصول على نتيجة أفضل.
طريقة تقديم شوربة اللحم بالكريمة
بعد الانتهاء من الطهي، تصب الشوربة في أطباق التقديم.
يمكن تزيينها بالبقدونس الطازج المفروم، وإضافة القليل من الفلفل الأسود على الوجه.
وتقدم ساخنة مع:
- الخبز المحمص.
- خبز الثوم.
- الخبز الفرنسي.
- الأرز الأبيض.
- قطع الخبز المحمصة بالزبدة.
ويمكن وضع كمية صغيرة من المشروم المحمر فوق كل طبق للحصول على شكل أكثر جاذبية.
هل يمكن تحضير شوربة اللحم بالكريمة مسبقًا؟
نعم، يمكن تحضير الشوربة مسبقًا وحفظها في الثلاجة، لكن يفضل الانتباه إلى طريقة إعادة التسخين.
عند إعادة التسخين، توضع الشوربة على نار هادئة مع التقليب.
إذا أصبح القوام أكثر سمكًا بعد التبريد، يمكن إضافة القليل من مرق اللحم أو الحليب لتخفيفه.
ويفضل عدم تسخينها على درجة حرارة مرتفعة جدًا.
القيمة الغذائية للشوربة
تحتوي شوربة اللحم بالكريمة على البروتين القادم من اللحم، بالإضافة إلى الدهون الموجودة في الكريمة والزبدة، بينما توفر الخضروات مثل الجزر والمشروم مجموعة من العناصر الغذائية.
لكن كمية السعرات الحرارية تختلف بشكل كبير حسب نوع اللحم وكمية الكريمة والزبدة المستخدمة.
للحصول على نسخة أخف، يمكن استخدام كمية أقل من الكريمة واستبدال جزء منها بالحليب، مع اختيار قطع لحم قليلة الدهون.
أفكار لتطوير الوصفة
يمكن تغيير الوصفة الأساسية حسب الذوق وإضافة مكونات مختلفة، ومنها:
شوربة اللحم بالكريمة والمشروم: وهي من أشهر الاختيارات وتتميز بنكهة قوية.
شوربة اللحم بالكريمة والبطاطس: مناسبة لمن يبحث عن شوربة أكثر إشباعًا.
شوربة اللحم بالكريمة والخضروات: يمكن إضافة الجزر والكرفس والبازلاء والذرة.
شوربة اللحم بالكريمة والجبن: يمكن إضافة كمية صغيرة من الجبن الكريمي أو جبن البارميزان في النهاية للحصول على مذاق أكثر غنى.
لكن عند إضافة الجبن يجب تقليل كمية الملح لأن بعض أنواع الجبن تحتوي على نسبة مرتفعة من الصوديوم.
الخلاصة
تتميز شوربة اللحم بالكريمة بسهولة تحضيرها وقابليتها للتعديل حسب المكونات المتوفرة في المنزل. ويكمن نجاح الوصفة في عدة نقاط أساسية، أهمها تحمير اللحم جيدًا، استخدام مرق غني، طهي اللحم حتى يصبح طريًا، ثم إضافة الكريمة في المرحلة الأخيرة مع تجنب الغليان القوي.
ويمكن تقديمها كطبق جانبي إلى جانب الوجبات الرئيسية، أو كوجبة خفيفة ومشبعة مع الخبز المحمص.
وإذا كنت تريد مذاقًا قريبًا من المطاعم، فلا تهمل خطوة تحمير اللحم والمشروم، واستخدم مرق لحم جيدًا، وأضف الكريمة تدريجيًا على نار هادئة. بهذه الخطوات البسيطة يمكنك تحضير شوربة كريمية ناعمة وغنية بالنكهة في المنزل.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق