معمول بالكليجا بر

 معمول الكليجة (الكليجا) هو نوع تقليدي من المعمول يُحشى غالباً بالتمر والمكسرات أو السميد، ويُشكل بطابع مميز، ويعتبر من الحلويات الشهيرة في المناسبات والاعياد في العراق وبعض مناطق الخليج.

---

المقادير:

العجينة:

· ٤ أكواب طحين (أو خليط طحين المعمول الجاهز)

· ١ كوب سمن بلدي

· ½ كوب زيت نباتي

· ½ كوب سكر بودرة

· ½ كوب ماء دافئ (أو ماء ورد)

· ١ ملعقة صغيرة خميرة فورية

· ١ ملعقة صغيرة هيل مطحون

· ½ ملعقة صغيرة ملح

الحشوة (تمر ومكسرات):

· ٣ أكواب تمر منزوع النوى (مثل الخلاص أو السكري)

· ١ كوب مكسرات مطحونة (جوز، لوز، فستق)

· ١ ملعقة صغيرة هيل مطحون

· ١ ملعقة كبيرة سمن

· ¼ كوب سميد ناعم (اختياري، لتماسك الحشوة)

للدهن والتزيين:

· صفار بيض + قليل من الحليب

· سمسم أو مكسرات مقطعة للتزيين

---

طريقة التحضير:

١. تحضير العجينة:

· اخلطي الطحين مع الخميرة والهيل والملح والسكر البودرة.

· أضيفي السمن والزيت وافركي المكونات بأطراف الأصابع حتى تصير مثل الفتات.

· أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حتى تتشكل عجينة ملساء (قد تحتاجين كمية أقل أو أكثر حسب نوع الطحين).

· غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة تقريباً.

٢. تحضير الحشوة:

· اخلطي التمر مع المكسرات والهيل في محضرة الطعام حتى تصير كتلة متماسكة.

· أضيفي السمن واخلطي مرة أخرى.

· إذا كانت الحشوة لينة جداً، أضيفي القليل من السميد حتى تتماسك.

· شكلي الحشوة على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.

٣. تشكيل الكليجة:

· قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم (أكبر بقليل من كرات الحشوة).

· افردي كل كرة في راحة اليد، ضعي كرة الحشوة في الوسط، ثم أغلقي العجينة حولها جيداً.

· ضعي الكرة في قالب الكليجة (الطابع) واضغطي برفق، ثم انقليها إلى صينية الفرن.

· إذا لم يتوفر قالب، يمكن تشكيلها يدوياً على شكل دائرة ووضع علامات بالأصبع أو الشوكة.

٤. الخبز:

· سخني الفرن على درجة ١٨٠°م.

· ادهني سطح الكليجة بصفار البيض المخفوق مع الحليب.

· زيني بالسمسم أو قطع المكسرات.

· اخبزي لمدة ٢٠–٢٥ دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.

٥. التقديم:

· اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تماماً قبل تخزينها في علبة محكمة.

· تُقدم مع الشاي أو القهوة.

---

ملاحظات:

· يمكن استبدال حشوة التمر والمكسرات بحشوة السميد (مغلي بالهيل والسكر والسمن) أو حشوة الجوز فقط.

· بعض الوصفات تضيف الزعفران أو ماء الزهر إلى العجينة أو الحشوة للنكهة.

· إذا أردت كليجة هشة، استخدمي سمن أكثر وزيت أقل.

· تُحفظ في وعاء محكم لمدة أسبوعين خارج الثلاجة.

بالهناء والشفاء! 🌟