الكيكة الدنماركية

 

 الكيكة الدنماركية (المعروفة عالمياً باسم Danish pastry أو Wienerbrød في الدنمارك نفسها) هي معجنات فاخرة وليست كيكة إسفنجية عادية. تتميز بقوامها المقرمش من الخارج، والطبقات الهشّة من الداخل، وغالباً ما تُحشى وتُزيّن.

أساس الكيكة الدنماركية: عجين معقد (عجين مطوّق أو معجنات)

السر في قوامها الفريد هو دهن الزبدة المطوّق داخل العجين، مما يخلق مئات الطبقات الرقيقة عند الخبز.

---

المقادير الأساسية (لعجينة دنماركية تقليدية):

للعجين:

· 4 أكواب طحين (حوالي 500 جم) + قليل للرد.

· ½ كوب سكر (100 جم).

· ½ ملعقة صغيرة ملح.

· 2¼ ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة.

· ¾ كوب حليب دافئ (ليس ساخناً).

· 1 بيضة كبيرة (درجة حرارة الغرفة).

· 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

· 250 جم زبدة باردة جداً (للطي).

للدهن والحشوات الشائعة:

· كريمة الباستا: (كريم باتيسيير) - حليب، صفار بيض، سكر، فانيليا، طحين.

· المربى: مشمش، توت، فراولة.

· الجبن الكريمي (تشيز كيك).

· لوز مطحون مع سكر.

· تفاح بالقرفة.

· شوكولاتة.

للتلميع والتزيين:

· صفار بيض + ملعقة حليب (للتلميع قبل الخبز).

· جلازي (إيسينغ) سكري بسيط: سكر بودرة + قليل ماء أو عصير ليمون.

· مكسرات مقطعة.

---

طريقة التحضير (مبسطة عن الطريقة التقليدية المعقدة):

المرحلة 1: إعداد العجينة الأساسية:

1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السكر، الملح.

2. أذب الخميرة في الحليب الدافئ مع قليل من السكر واتركها 5 دقائق حتى تظهر فقاعات.

3. أضف خليط الخميرة والبيضة والفانيليا إلى الدقيق واعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة.

4. غطي العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة فقط (ولن تخمر كلياً بعد).

المرحلة 2: تحضير الزبدة للطي (عمل "المظروف"):

1. ضع الزبدة الباردة بين ورقتين زبدة أو في كيس نايلون.

2. باستخدام الشوبك، اضربها وافردها إلى مستطيل سميك (حوالي 1.5 سم).

3. ضع المستطيل في الثلاجة.

المرحلة 3: عملية الطي (السر الرئيسي):

1. افرد العجينة الأساسية على سطح مرشوش دقيق إلى مستطيل أكبر من مستطيل الزبدة.

2. ضع مستطيل الزبدة في منتصف العجينة واطوِ أطراف العجينة عليها كالمظروف تماماً.

3. برد العجينة 30 دقيقة في الثلاجة (مهم جداً).

4. أخرج العجينة وافردها باتجاه واحد إلى مستطيل طويل.

5. اطوِ العجينة على ثلاث طيات (مثل رسالة).

6. كرر الخطوتين (الرد، الطي، التبريد) 3 مرات إجمالاً لصنع مئات الطبقات.

المرحلة 4: التشكيل والحشو:

بعد التبريد النهائي، افرد العجينة وقطعها إلى:

· مربعات محشوة في الوسط وملفوفة الزوايا.

· مثلثات تُحشى وتلف على شكل كرواسون.

· دوائر تُحشى وتُطوى على شكل جيوب.

· ضفائر طويلة.

المرحلة 5: التخمير والخبز:

1. ضع المعجنات المشكولة على صينية واتركها تتخمر حتى تتضاعف (حوالي 1-1.5 ساعة).

2. اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على 190°م لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومتورمة.

---

نصائح ذهبية للنجاح:

1. البرودة هي المفتاح: الزبدة يجب أن تبقى باردة. إذا ذابت واختلطت بالعجين، فقد تفقد الطبقات. برد العجينة بعد كل طية.

2. الصبر: العملية تستغرق وقتاً (غالباً يوم كامل مع فترات التبريد).

3. بديل أسهل: يمكن استخدام عجينة البف باستري الجاهزة (المطوّقة) كبديل سريع، لكن النتيجة لن تكون مماثلة تماماً.

4. السكر البودرة: لا تضعي الجليز (الإيسينغ) إلا بعد أن تبرد المعجنات قليلاً.

---

طريقة سريعة وشهيرة (دائري العجين):

1. اشتري عجينة بف باستري جاهزة.

2. افردها وقطعها إلى دوائر.

3. ضع في منتصف كل دائرة ملعقة من حشوة الجبن الكريمي المخلوط مع القليل من السكر والفانيليا.

4. اثني الدائرة نصفين وأغلق الحواف جيداً.

5. اخبز حسب تعليمات العبوة.

6. بعد الخبز، زين بالسكر البودرة المخلوط بعصير الليمون.

---

الخلاصة:

الكيكة الدنماركية هي تجربة تحضير تستحق العناء لمحبّي المعجنات. نتيجتها مقرمشة، غنية، وفاخرة. ابدأي بالطريقة السهلة باستخدام العجين الجاهز، ثم انتقلي للوصفة الكاملة إذا أردتِ تحدياً.

بالهنا والشفا! ☕️